En France, environ 700 000 personnes souffriraient de la maladie cœliaque. Cette pathologie (que l’on appelle aussi “intolérance au gluten“) est une maladie chronique de l’intestin grêle qui se caractérise par la disparition progressive des villosités intestinales.

En clair, lorsqu’une personne atteinte de la maladie cœliaque consomme du gluten, son système immunitaire déclenche une réaction de défense disproportionnée : cette inflammation conduit à la destruction progressive des villosités de l’intestin grêle, ces surfaces qui permettent une bonne absorption des nutriments par l’organisme.

Cette malabsorption des nutriments entraîne une série de symptômes plus ou moins handicapants : des diarrhées chroniques, de la constipation, des ballonnements, des carences alimentaires (en fer, en calcium, en vitamines B9, D, A…)…

Régime sans gluten : une nécessité en cas de maladie cœliaque

Les personnes souffrant d’une maladie cœliaque ont un risque accru de cancer, d’ostéoporose et de maladies auto-immunes. La maladie cœliaque touche 2 à 3 fois plus les femmes ; elle se manifeste dès l’enfance ou entre 20 et 40 ans. Seule solution pour vivre sereinement avec une maladie cœliaque : adopter un régime alimentaire strictement sans gluten.

Le gluten, kézako ? Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans les farines de blé, d’orge et de seigle. Dans l’alimentation, on le rencontre principalement dans le pain, les pâtes et les céréales. Sur les étiquettes alimentaires, il se cache derrière les mentions “amidon”, “acides aminés végétaux”, “avoine”, “épeautre”, “fécule”, “malt”, “protéines végétales” ou encore “liant protéinique”. Un produit estampillé ” sans gluten ” doit contenir moins de 20 mg / kilo de gluten.

En vidéo : Comment préparer un mix de farines sans gluten ?

Sources :

Société Nationale Française de Gastro-entérologie (SNFGE)
500 recettes sans gluten, Carole Garnier, éd. Leduc

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Clafoutis aux cerises © Getty Images/iStockphoto

Cake à la vanille © Getty Images/iStockphoto

Marbré au chocolat © Getty Images/iStockphoto

Crème safranée © Getty Images/iStockphoto

Mousse au chocolat 7ème ciel © Getty Images/iStockphoto

Napolitain sans gluten © Nature & Cie

Panna cotta au basilic © Getty Images/iStockphoto

Crème dessert au citron © Getty Images/iStockphoto

Salade d’oranges à la pâte de menthe © Getty Images/iStockphoto

Verrines de riz au lait, nectarines et pistaches © Getty Images/iStockphoto

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